Artichaut France Bretagne Cat 1 la pièce

Comment préparer des artichauts ?

Il faut tout d’abord laver les artichauts la tête en bas, éventuellement dans de l’eau vinaigrée pour chasser les insectes y ayant trouvé refuge, casser les tiges à la main (pour supprimer les fibres) et enlever les premières feuilles du capitule qui sont dures et fibreuses.

• Cuisson à la cocotte minute : verser 2 grands verres d’eau dans la cocotte, ajouter le jus d’un citron. Ranger les artichauts dans le panier placé en position haute ; fermer et faire cuire 12 minutes à partir du sifflement.
• Cuisson à l’eau : cuire les artichauts 45 mn dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter tête en bas.
Les déguster avec une vinaigrette ou utilisez les fonds d’artichauts dans une autre préparation.